醬香酒的特點是：醬味！何為醬味？是醬油味嗎？跟著貴州屹醬酒業(yè)有限責任公司一起來看看吧！！！

    醬香酒如今是三大熱門香型之一，對于一些好的醬香酒，酒友們從不吝嗇贊美之詞。特別是茅臺酒，很多人將茅臺酒作為畢生的追求。眾所周知，很多醬香酒在經過專家評委品鑒后，都會得到一串評語。

    通常來說，排前面的就是“醬味”，也就是醬香風味。比如，有的醬香酒會說醬香突出、有的說醬香明顯，而有的則說醬香較為明顯。每一種說辭對應不同的品質，所以“醬香明顯與否”是判斷醬香酒品質的關鍵。雖說以茅臺為首的醬香型白酒為醬酒王國打開了門戶，讓醬香型白酒走出小眾香型的“黑屋”，但還是有不少朋友不清楚何為“醬味”？有的人不假思索的會聯系到醬油，覺得它們之間有一點的關聯性。

    那事實具體如何呢？建議搞清楚！醬味其實和豆芽發(fā)酵產生的味道相似，不過也和醬油的味道很接近。不過醬香型白酒的原料是高粱和小麥，所以真正的醬香和豆類發(fā)酵產生的香味是有區(qū)別的。而且因為工藝技術的不同，醬香酒的醬香風味也不盡相同。即便是同一瓶醬香酒，不同人聞出的醬香味都是不一樣的，有的甚至聞不出醬香味，當然，這個是少數。有的人聞著像豆瓣醬味，有的人則感覺是綠豆醬味，由于沒有統(tǒng)一的標準，后來大家干脆都叫“醬味”，所以并不是說醬香風味就是醬油味，只能說類似。再到后來，醬香型白酒的相關品鑒標準出來了，醬香風味的評選更加嚴格。比如酒體的酸甜苦辣澀的協調性，酒體的優(yōu)雅度、醇厚度，入口柔順度以及是否有空杯香等等。品質好的醬香型白酒通常都具備以上幾個標準，缺少一個都不太地道。

那“醬味”的組成成分有哪些？

    從上邊我們知道，剛開始的“醬味”指的是酒類具有類似醬食品的香氣，但不等同于醬油的香味。眾所周知，醬香酒的成分極其復雜，是多種呈香呈味物質的組合體，到現在科學家還沒搞明白所有的物質。不過目前較為成熟的觀點是“醬香味”是由低沸點的醇類和高沸點的酸性物質組合而成的復合香氣，這些香氣組合成了醬香酒的三種主體香味：醬香、窖底香和醇甜香。

那“醬味”是怎么來的呢？

    這和釀造工藝息息相關。眾所周知，多數好的醬香酒的工藝遵從的是茅臺鎮(zhèn)的古法工藝，即“12987”釀造工藝，期間需要多次的投料、蒸煮和發(fā)酵以及取酒，得酒后還需經過不低于3年的窖藏老熟。老熟后再進行勾調，讓酒的風味趨于穩(wěn)定，使酒體更加的平衡。而醬香酒中的“醬味”就是在這一步步操作中形成的。說到這，還有必要說一點，不是所有的醬香酒都能稱為好白酒。在一些廉價的醬香酒中，很多是通過串沙工藝甚至直接勾兌，醬味的來源可能就是一些化學合成的香料、香精，大家要留個心眼。