空杯留香——即裝過 的醬香型白酒的杯子,酒的氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。為什么醬香酒能夠做到空杯留香？這空杯留香究竟是一種什么情況呢？主要原因是： 醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快。醬香的香氣會經久不息，醬香酒在其陰陽發酵時，會自然形成900多種香氣成分，是香味物質 多的酒種。在這其中，一部分香氣物質會揮發，還有一部分不揮發或難揮發。在醬香酒復雜且高溫的工藝下，這些能揮發的物質大多都揮發了，再經過了3-5年漫長的窖藏時間，留下的大部分是一些高沸點的芳香物質，它們便是醬酒留香的關鍵因素。用專業的方法來說，醬酒的醬香味是由前香和后香復合而成，前香主要是低沸點的醇、酯、醛類物質，后香主要是高沸點的酸性物質，后香正是空杯留香的特殊成分。

空杯留香作為醬香酒獨特的特征之一，雖不是鑒評醬酒的 標準，但也是酒友們鑒評醬酒的一個常用有效的方法。當杯子里剩下3ml, 醬酒揮發的會很慢，但酒精酒揮發卻是很快的， 的醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，而劣質酒只剩下水味或不好聞的味道，當杯子里的醬酒完全不剩時，醬香酒的香會持續很長時間，可以達到隔夜留香或持續好幾天，而年份長的老酒能持續更長時間。醬香酒 的特點就是空杯留香——即裝過 的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是 醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒或者其他酒類的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，劣質白酒甚至會很嗆人。好酒的空杯香，糧香幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長24小時以上。好酒留香久，香氣怡人，主要也是因其工藝復雜，原材料和工藝、時間都極為嚴格。